Tempo de preparo: 40 minutos.
Dificuldade: Fácil execução.
Tipo de culinária: Italiana.
Categoria: Guarnição.
Rendimento: 9 porções.

Beringela ou berinjela, pode ser a grafia desse fruto de origem indiana, e da mesma família de pimentões, batatas e tomates. Fruta rica em vitaminas, proteínas, minerais, e alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo arteriosclerose e também podendo reduzir em 30% o colesterol. É digestiva, nutritiva e laxante.

Ingredientes:
3 berinjelas médias.
1 cebola grande picada em pedaços pequenos.
1 dente de alho amassado.
Azeite de oliva.
2 tomates grandes picados em pequenos pedaços,sem pele e sem sementes.
Sal e pimenta a gosto.
Manjericão fresco.
200g de queijo minas em pedaços pequenos.
Salsa e cebolinhas picadas.

Modo de preparo

Lave bem a berinjelas e corte-as em pedaços de +/- de 3cm de altura cada um, despencando as pontas. Disponha os pedaços e berinjela em refratário, regando-os com azeite e leve ao forno (200°C) por 30 minutos, sendo 15 minutos de cada lado. Faça um vinagrete com os tomates, cebola, salsa e cebolinha, sal e pimenta, azeite, manjericão, alho amassado e queijo. Retire as berinjelas do forno e coloque sobre cada uma delas uma porção deste vinagrete. Volte ao forno até o queijo derreter, e sirva quente acompanhado de arroz branco.